干酪素行情
針對用曲拉生產(chǎn)的干酪素顏色青灰、無光澤,不能滿足市場需要的問題,通過實驗研究找到了干酪素顏色青灰、無光澤的原因,指出了在干酪素生產(chǎn)過程中加堿、加熱及混入其它雜質(zhì)都會促進酪蛋白中賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應,影響干酪素的質(zhì)量,用美拉德反應中間產(chǎn)物羥甲基糠醛(HMF)值作為美拉德反應程度的標準來衡量提出了使用抗氧化劑來達到色澤改善的目的,并對抗氧化劑的用量及使用條件進行了研究。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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