干酪素行情
本文對(duì)采自香格里拉地區(qū)的牦牛"奶渣"(是提取乳脂肪后的牦牛乳成分經(jīng)壓榨而成)鮮樣、發(fā)酵樣、干樣進(jìn)行理化分析,并對(duì)鮮、干"奶渣"加工干酪素的工藝進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,香格里拉鮮"奶渣"蛋白質(zhì)含量為19.64%,脂肪為2.40%,水分為74.40%,灰分為1.1%,鈣為0.47%,磷為0.17%,酸度為54°T,pH值為3.66。通過(guò)正交試驗(yàn)篩選出以鮮"奶渣"生產(chǎn)干酪素的最佳工藝參數(shù)為離心脫脂轉(zhuǎn)速為4 000r/min、離心5min、干燥10h(60℃),干酪素成品率34.18%;篩選出以干"奶渣"生產(chǎn)干酪素的最佳工藝參數(shù)離心脫脂轉(zhuǎn)速為5 000r/min、離心時(shí)間為5min、干燥時(shí)間為15h(60℃),成品率達(dá)83.40%。經(jīng)測(cè)定成品符合QB/T 3780—1999工業(yè)干酪素的要求。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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