干酪素行情
以新鮮牛奶為原料,采用自制微小毛霉Mucor Pusilius凝乳酶作為脫脂牛奶凝固劑,經(jīng)過離心脫脂、巴氏殺菌、凝乳、熱燙、離心脫乳清、水洗、干燥、粉碎過篩等步驟獲得凝乳酶干酪素,考察工藝參數(shù)對干酪素得率及應(yīng)用性能的影響。實驗結(jié)果表明,凝乳酶添加量、凝乳pH值、熱燙溫度對凝乳酶干酪素得率無顯著影響,熱燙溫度對產(chǎn)品的融化性、析油性、拉伸性、吸油性等應(yīng)用性能有顯著的影響。理想的凝乳酶干酪素制備條件:凝乳酶添加量1 U.mL-1牛奶,凝乳pH值6.6,熱燙溫度60℃,在此條件下,凝乳酶干酪素得率為2.1%。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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