干酪素行情
在生產(chǎn)干酪素過(guò)程中,加堿、加熱及混入其他雜質(zhì),都會(huì)促進(jìn)酪蛋白中的賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng),影響干酪素的質(zhì)量。用美拉德初始產(chǎn)物羥甲基糠醛（HMF）值作為美拉德反應(yīng)程度的標(biāo)準(zhǔn),分別對(duì)抗氧化劑Na2SO3、H2O2的作用,烘干溫度、殺菌溫度的選定,酸沉、堿溶的效果進(jìn)行初步探討,為解決該生產(chǎn)問(wèn)題進(jìn)行初步嘗試。
于酪素是以脫脂乳（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0 05％）為原料,用酸或皺胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,經(jīng)脫水于燥而成的產(chǎn)品。于酪素具有廣泛的用途,工業(yè)上主要用于膠著劑、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。于酪素是白色、微黃色、無(wú)臭味的粉粒狀或顆粒狀物料,在水中不易溶解”。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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