干酪素行情
在氨基葡萄糖存在的條件下,利用轉谷氨酰胺酶(EC2.3.2.13)對酪蛋白進行糖基化交聯修飾。以修飾酪蛋白產物中氨基葡萄糖的導入量為指標,采用單因素試驗分別考察反應體系pH值、酶添加量、反應溫度和時間對修飾反應的影響。優化后的適宜修飾條件為:酪蛋白底物質量濃度為30g/L,氨基葡萄糖添加量為3mol(每kg酪蛋白中)、pH值為7.5、酶添加量為10kU(每kg酪蛋白中)、反應溫度為37℃、時間4h。與酪蛋白和轉谷氨酰胺酶促交聯的酪蛋白相比,修飾酪蛋白產物的乳化性質和膠凝性質得到顯著改善,并且體外消化性能未受到影響,表明轉谷氨酰胺酶催化的糖基化交聯修飾可以用于改善酪蛋白的這些功能性質。
作者：佚名 來源：知網空間
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