干酪素行情
在37℃、pH值為7.5和氨基葡萄糖存在下,利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13)對酪蛋白進行交聯(lián)修飾制備修飾酪蛋白;用十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和高效液相色譜分析證實酪蛋白同時發(fā)生交聯(lián)與糖基結(jié)合,且反應(yīng)4 h時每摩酪蛋白可結(jié)合1.2摩葡萄糖。與酪蛋白相比,交聯(lián)酪蛋白的溶解性質(zhì)和起泡性質(zhì)受損,而修飾酪蛋白產(chǎn)品的溶解性質(zhì)得到改善,起泡性質(zhì)尤其是泡沫穩(wěn)定性質(zhì)顯著提高。在蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為1 g/L時,修飾酪蛋白的起泡能力和泡沫穩(wěn)定性分別比酪蛋白提高8.6%和21%;質(zhì)量濃度為100 g/L的修飾酪蛋白分散液表現(xiàn)出非牛頓流體特性,表觀黏度顯著高于交聯(lián)酪蛋白或酪蛋白。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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