本標準適用于工業干酪素的檢驗。1 樣品的準備作化學檢驗的樣品,應作如下處理:所取工業干酪素樣品,經仔細混合后,取30～50g在研缽搗碎,并研成粉末。過0.5mm孔徑的篩子,將篩過的干酪素,貯于帶磨口塞的玻璃瓶中待檢.2 檢驗方法2.1 物理檢驗2.1.1 色澤勻度的測定2.1.1.1 儀器a. 5ml量筒或帶刻度試管。b.　白色有光澤的紙一張。c.　針。2.1.1.2　方法用5ml量筒取1～2ml干酪素，撒在白紙上，用針把黃色的或褐色的以及其他色澤不正常的顆粒挑選出來，置于有刻度的試管中或量筒中，計算其毫升數，以式(1)計算出色澤不正常顆粒之百分含量。 V1色澤不正常的顆粒含量(%)=-----------×100 ………………………………………… (1) 　　　　　　 V式中：V-取樣容量,ml;　　　V1-所選出不合格干酪素粒容量,ml。2.1.2　顆粒大小的測定用呈筒仔細混勻的樣品中，取10～20ml干酪素，用標準篩進行篩檢。2.2　化學檢驗2.2.1　水分的測定2.2.1.1　儀器：將帶有玻璃棒的稱量皿（鋁皿或玻璃皿）置于102～105℃的烘箱中，烘30min，在干燥器中冷卻、稱重，稱至恒重，兩次稱重相差不超過2mg。2.2.1.2　方法在已知恒重的稱量皿中，稱取2～2.5g樣品（準確至0.2mg），置于102～105℃烘箱中干燥2h，每20min攪拌一次，以加快干燥速度。取出于干燥器中冷卻30min，稱重。再烘1h，取了冷卻，稱重，直到兩次稱重差不超過2mg。按式(2)計算。 W1-W2 水分(%)=-----------------×100 ……… …………………… (2) 　 W1-W3式中：W1-空皿、玻璃棒和樣品重,g;　　　V1-空皿、玻璃棒加干燥后樣品重量，g;　　　W3-空皿、玻璃棒,g。2.2.2　脂肪的測定2.2.2.1　儀器：同GB 5413-85《乳粉檢驗方法》2.4.2.1.1。2.2.2.2　試劑a.　硫酸：比重1.84。b.　異戊醇：比重0.8090～0.8115。2.2.2.3　方法于牛乳乳脂計中注入比重為1.82硫酸10ml，然后小心地沿壁注入8～8.5ml蒸餾水。稱取3g已準備好的干酪素（準確至0.01g），倒入上述的乳脂計中，加入1ml異戊醇，以干燥的膠塞塞住，小心混勻，使干酪素與硫酸混合，但不得將乳脂計顛倒，以免干酪素顆粒掉入乳脂計刻度部分，將瓶塞向上置于65℃的水浴鍋中，直到干酪素完全溶解為止。置離心機中以規定的離心因素離心因素離心5min，再置水浴中加熱5min，取出，將乳脂計中的脂肪柱下彎月面放在眼睛同一水平面上，觀察時可移動橡皮塞，使彎月面的下瑞與某一大格刻度相吻合，讀取脂肪柱所占的格數。將讀數乘以3.67即得。2.2.3　酸度的測定2.2.3.1　儀器a. 250ml三角燒瓶。b. 50ml吸管。c. 25ml滴定管。2.2.3.2　試劑a. 0.1N氫氧化鈉溶液。b. 2%酚酞－乙醇溶液。2.2.3.3　方法稱取5g已準備的樣品（準確至10mg）于三角瓶中，加入50ml蒸餾水，于室溫下(18～20℃)放置4～5h，或加熱到45℃并在此溫度下保持30min，再加50ml水，混勻后，通過干燥的濾紙過濾。吸取濾液50ml，于三角燒瓶中，加入5滴2%酚酞－乙醇溶液，用0.1N的氫氧化鈉溶液滴至微紅色，并在1min內不消失為止。將所消耗的0.1N的氫氧化鈉溶液的毫升數乘以40即得干酪素的酸度。2.2.4　灰分的測定2.2.4.1　儀器a. 25ml瓷坩堝。b.　高溫爐。2.2.4.2　方法取瓷坩堝，置高溫爐中，在650℃下灼燒半小時，冷至200℃以下，取出于干燥器中冷卻半小時，精密稱重，稱取已準備之干酪素樣1～1.5g（準確至0.2mg）于電爐上，微火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中經550℃燒灼成白色灰分，冷卻至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷卻半小時，稱重，再重復燒灼30min，稱重至前后兩次相差不超過2mg，即為恒重。2.2.4.3　計算 W1-W2 灰分(%)=----------------×100 ……………… …………… (3) W式中：W1-坩堝和灰分重量,g;　　　W2-坩堝重量,g;　　　W-樣品重,g。注：①灼燒溫度為能低于600℃。　　②第一次灼燒后，如中間仍有炭粒，可加少許水使已炭化物質溶液，而未灰化物質露出表面，蒸干后再燒灼。　　③炭化時若發生膨脹，可滴加橄欖油數滴。