干酪素行情
針對(duì)用曲拉生產(chǎn)的干酪素顏色青灰、無光澤,不能滿足市場需要的問題,通過實(shí)驗(yàn)研究找到了干酪素顏色青灰、無光澤的原因,指出了在干酪素生產(chǎn)過程中加堿、加熱及混入其它雜質(zhì)都會(huì)促進(jìn)酪蛋白中賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng),影響干酪素的質(zhì)量,用美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物羥甲基糠醛(HMF)值作為美拉德反應(yīng)程度的標(biāo)準(zhǔn)來衡量提出了使用抗氧化劑來達(dá)到色澤改善的目的,并對(duì)抗氧化劑的用量及使用條件進(jìn)行了研究。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
上篇：
下篇：
Copyright © 香格里拉市康美乳業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司 滇ICP備15002326號(hào)
設(shè)計(jì)制作 宏點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)
甘公網(wǎng)安備 53342102000052號(hào)
